Cómo hacer unas perfectas y dulces ¨Calugas de sandía¨

Si eres amante de los dulces caseros y te encanta experimentar con nuevos sabores, estas calugas de sandía te sorprenderán. Suaves, masticables y con un toque natural de fruta, estas delicias combinan la frescura de la sandía con la riqueza del caramelo. Son perfectas para regalar o disfrutar en cualquier momento del día. ¡Anímate a prepararlas y descubre un nuevo favorito en tu repertorio de repostería!

🗒 Ingredientes:

• 945 ml  jugo puro de sandía  

• 113 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente, cortada en trozos 

• 200g azúcar granulada 

• 100g de azúcar moreno claro 

• 80 ml de crema batida espesa

• 2 cucharaditas de pasta o extracto de vainilla

• 1 cucharadita de sal 
  

• colorante alimentario rojo opcional

👩🏼‍🍳 Preparación:

1. En una olla grande, lleva el jugo de sandía a ebullición. Luego, reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente una hora, removiendo ocasionalmente y raspando los lados. El jugo debe reducirse hasta obtener una consistencia espesa y un rendimiento aproximado de ½ taza.

2. Mientras el jugo se reduce, engrasa un molde de 20 x 20 cm o un molde para pan y cúbrelo completamente con dos tiras de papel encerado. Además, corta 32 cuadrados de papel encerado de aproximadamente 10 cm para envolver las calugas más tarde.

3. Una vez que el jugo haya espesado, añade la mantequilla, el azúcar granulada, el azúcar moreno y la crema espesa. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.

4. Cocina la mezcla a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que alcance una temperatura de 255-260°F (123-127°C).

5. Retira la olla del fuego y agrega el extracto de vainilla y la sal. Si deseas un color más vibrante, añade unas gotas de colorante rojo y mezcla bien hasta obtener el tono deseado.

6. Vierte la mezcla en el molde preparado y refrigera sin tapar durante aproximadamente dos horas, o hasta que el caramelo esté completamente firme.

7. Una vez solidificado, engrasa ligeramente un cuchillo afilado con aceite neutro y corta las calugas en porciones del tamaño deseado, engrasando la hoja entre cada corte para evitar que se pegue.

8. Separa los caramelos inmediatamente sobre papel pergamino para evitar que se adhieran entre sí. Luego, envuelve cada uno individualmente en los cuadrados de papel encerado.

¡Listo! Disfruta de estas deliciosas calugas de sandía y sorprende a todos con su irresistible sabor frutal. 🍉✨

✍️ Notas

Ten en cuenta que el tiempo de reducción puede variar en cada hornilla. Ten cuidado de no dejarlo hervir todo el tiempo y asegúrate de que se haya reducido a fuego lento, especialmente a la mitad, de lo contrario podría quemarse.

Agregar colorante alimentario es opcional, sin embargo, recomiendo agregar unas gotas a medida que el color se atenúa y se vuelve ligeramente marrón durante el proceso de reducción. 

Considero que lo más fácil es envolver los caramelos en papel encerado, aunque también puedes usar papel pergamino o celofán.

Si desea preparar usted mismo el jugo de granada, quite las semillas de 7 a 10 granadas frescas, pulverícelas en una licuadora de alta velocidad y luego cuele el jugo a través de un colador de malla fina. 

Guarde los caramelos a temperatura ambiente durante dos semanas para obtener caramelos muy suaves. Guárdelos en el refrigerador hasta por un mes para obtener caramelos más firmes.

Un molde de pan producirá caramelos más gruesos (pero en menor cantidad), un molde de 8x8" producirá caramelos más delgados (pero en mayor cantidad).

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