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Las carnes Apanadas tienen una larga historia que se remonta a la Edad Media en Europa, donde se solía cubrir la carne con migas de pan para protegerla durante la cocción y darle una textura crujiente. Sin embargo, fue en Italia donde esta técnica ganó popularidad con la creación de lacotoletta alla milanese, una especialidad de Milán. Con el tiempo, esta preparación se extendió a distintas partes del mundo, evolucionando y tomando formas únicas en cada región. Hoy en día, la milanesa es uno de los platillos más versátiles, encontrándose en diferentes culturas con ingredientes y presentaciones variadas.
A continuación, te presentamos cuatro de las milanesas más populares del mundo:
El Wiener Schnitzel es un ícono de la cocina austriaca. Tradicionalmente se prepara con carne de ternera, que se pasa por harina, huevo y pan rallado antes de ser frita en mantequilla clarificada. Este plato suele servirse con papas, ensalada de pepino o una rodaja de limón para darle frescura. Es uno de los platos más antiguos y queridos de la cocina centroeuropea.
El Cordon Bleu, originario de Suiza, es una versión sofisticada de la milanesa. Se prepara rellenando la carne (generalmente de ternera o pollo) con jamón y queso, para luego apanarla y freírla. El queso se derrite en el interior, ofreciendo una deliciosa combinación de texturas. Es un plato que ha ganado popularidad en todo el mundo y es común verlo en los menús de restaurantes gourmet.
El Ton Katsu es la versión japonesa de la milanesa. En lugar de carne de ternera o pollo, se utiliza lomo de cerdo, que se apana con panko, un pan rallado más grueso que el tradicional. Se acompaña con arroz, col rallada y una salsa agridulce específica para este plato, conocida como salsa katsu. Su textura crujiente y sabor equilibrado lo convierten en un favorito en la gastronomía japonesa.
Aunque el nombre puede hacerte pensar que esta milanesa proviene de Nápoles, en realidad es una creación argentina. Esta versión se sirve con una capa de salsa de tomate, jamón y queso mozzarella gratinado, similar a una pizza. Se acompaña con papas fritas, puré o ensalada, y es un clásico en los restaurantes de todo el país.
Cada país tiene su propia versión de la milanesa, adaptada a sus gustos y tradiciones. Ya sea con queso, rellena o acompañada de salsas únicas, este plato sigue siendo un favorito universal que nunca pasa de moda.
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septiembre 27, 2024
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