MEMBRESÍA ANUAL ⚡️ ACCESO A TODOS LOS CURSOS

• Higiene y manipulación de los alimentos.
• Principios básicos de la cocina, repostería y panadería.
• Levaduras y masa madre.

Teoría necesaria antes de comenzar:

• Higiene y manipulación de los alimentos.

Básicos de la cocina:

• Técnicas de corte con cuchillos, su uso en vegetales y proteínas

Cocina básica I: Quinua y Cuscús.

• Aprenderás cómo preparar con éxito la nutritiva quinoa y podrás preparar quinoa con vegetales asados ​​​​y cous cous con vegetales en frío, bolitas de carne en salsa de tomate casera y una tarta tatín de plátano para el postre

Cocina básica II: Legumbres y Cereales.

• Aprenderás las preparaciones de legumbres tales como lentejas, porotos y cereales como mote, arroz en estas ricas preparaciones: ensalada mixta con aderezo básico, guiso de mote y champiñones, lentejas con arroz, ensalada de porotos negros con pimentones, satay de pollo con cúrcuma y jengibre y arroz con leche de coco para el postre

Cocina básica III: Cocina Vegetariana.

• Aprenderás preparar sanos platos vegetarianos como: potage de zapallo, crujientes papas asadas, lasaña de vegetales y salsa blanca y panqueques de avena para el postre

Cocina internacional: Española

• Aprenderás las sabrosas preparaciones Ibéricas: pisto manchego, tortilla de patatas, la exquisita paella mixta y crema catalana para el postre

Cocina internacional: Peruana

• Aprenderás los ricos platos de una de las cocinas más premiadas en el mundo: causa limeña, ají de gallina y suspiro de limeña para el postre

Cocina internacional: Francesa

• Aprenderás las comidas tradicionales del país madre de la gastronomía: crema de coliflor, el famoso ratatouille, boeuf bourguignon y volcán de chocolate para el postre

Cocina internacional: Árabe

• Aprenderás las tradicionales preparaciones de gran parte de países del medio oriente: arroz árabe, babaganoush, el tradicional y rico hummus, salsa de yogurt, shish kabab y ceregli para el postre.

Cocina internacional: Mexicana

• Aprenderás las sabrosas comidas mexicanas tales como.arroz mexicano, quesadillas de champiñones, mole poblano, salsa pico de gallo, tinga de cerdo y churros mexicanos para el postre

Cocina internacional: Chilena

• Aprenderás nuestras ricas y tradicionales comidas: – preparar un sabroso pebre, sopaipillas, porotos granados, carne mechada, empanadas de pino y leche asada para el postre.

Cocina internacional: Italiana

• Aprenderás Preparar la masa básica para la tradicional pasta fresca y salsas como la pesto, salsa arrabbiata, cappelletti rellenos y pannacotta para el postre.

Cocina internacional: Japonesa

• Aprenderás los platos emblemáticos de la cocina de la nación del sol naciente: una deliciosa sopa ramen, gohan de pollo y dorayaki para el postre 

Cocina internacional: India

• Aprenderás la comida exótica de este gran país: garam masala, salsa raita, potaje de zapallo al curry, curry verde de pollo y gajar barfi para el postre.

• Bienvenida 
• Empanadas integrales
• Bolitas de  quinua
• Panqueques de espinaca
• Palitos de polenta
• Champiñones rellenos
• Quiché integral
• Falso pescado frito
• Galletas de semillas
• Pan rápido al sartén
• Hamburguesas de garbanzos
• Curry de garbanzos y zapallo
• Untable de aguacate 

• Tok manduguk 
• Topokki clásico
• Yeiuk muchim
• Bulgogi
• Yapché
• Bibimbáp
• Kimchi bokkeum bap vegano
• Duenyang chigve de mariscos
• Bibim guksu
• Samguiopsal
• Arroz coreano

• Tiradito pasión
• Tiradito clásico
• Shari 
• Salsa pasión
• Sake maki
• Pulpo anticuchero
• Pulpo al olivo
• Maguro tataki
• Mayonesa de ají amarillo
• Lomo saltado
• Tiradito pasión
• Ceviche clásico
• Arroz chaufa
• Ceviche nikkei
• Cevi maki

• Strogonoff
• Brigadeiro Na Colher  
• PF (platón feito) 
• Rábada  
• Feijoada  
• Coxinha
• Caipirinha  
• Camarão Na Moranga
• Manjar blanco
• Cuscús

• Tortillas de maíz
• Tlacoyo de Haba
• Salsa borracha
• Tacos de suadero
• Pozole
• Polvorones de cacahuate
• Cóctel de mezcal
• Sopa de Bolitas de Maíz
• El Monacillo
• Mole Mancha Manteles de Jalisco
• Carlota limón
• Burritos, Tacos y Quesadillas
• Aguas Frescas

• Aprenderás la receta del sano pan pita, entre las salsas verás: la salsa de ajo;la famosa salsa tahine, base de muchas preparaciones árabes;el cremoso babaganoush y el famoso y nutritivo hummus.
• En el área de las comidas: el infaltable arroz árabe;un fresco taboulé, rica shakshuka fácil de preparar;los kubbe, bolitas tradicionales de carne con burgol;los ricos kebab, los populares falafel y los rellenos árabes.
• Para terminar ricos dulces;Harise y Ceregli.

• Vainilla
• Pain Perdu (tostada francesa)
• Tarta tatin
• Tartiflette
• Soupe à L’oignon (sopa de cebolla)
• Quiché de puerro
• Pequeños choux
• Mousse de chocolate
• Dauphinois gratinado
• Flan parisino
• Croque Monsieur
• Créme Brûlée
• Cannelés

• 3 tipos de pan naan clásico
• Delicioso chutney de menta y cilantro
• Crujientes y suaves samosas clásicas
• Paneer de Queso de la India
• Receta vegetariana palak paneer
• Arroz basmati cremoso kashmiri pulao
• Deliciosos camarones para un jheega til tikka
• Vacuno con especias rogan josh
• Tikka masala en 3 estilos
• Postre esponjoso clásico gulab jamuns
• Cómo preparar un verdadero chai al estilo indio

HERRAMIENTAS DE BAR

• Cuales son las herramientas y tipos de cocteleras
• Reseña de copas, vasos y cristalería
• El garnish, decoraciones para cócteles.
• Cómo preparar goma / saborizada

TÉCNICAS DE BAR

• Uso del sifón, técnica de vanguardia
• Cómo hacer un buen descorche de espumante
• Técnica de refrescado y batido

RON

• Cómo preparar mojito clásico y de maracuyá
• Cómo preparar un daiquiri y una refrescante piña colada

PISCO

• Técnicas de acidez y pisco sour clásico
• Cómo preparar un pisco sour con albúmina e infusionado con té
• Cómo preparar un pisco sour peruano clásico
• Cómo preparar un pisco sour con sabor a albahaca fresca maracuyá

VODKA Y TEQUILA

• Cómo preparar un estilo cosmopolita sex and the city
• Cómo preparar un moscow mule desde rusia
• Cómo preparar un martini espresso
• Cómo preparar un tequila sunrise y margarita

GIN Y CACHAÇA

• Cómo preparar un clásico tom collins y un famoso gin tonic
• Cómo preparar una caipirinha clásica brasileña

COCTELERÍA DE AUTOR

• Cómo preparar el cóctel debutante
• Receta para un buen cóctel deshuesado de sifón

CÓCTELES CLÁSICOS

• Cómo preparar un aperol spritz y un ramazzotti clásico
• Cómo preparar un martini dry y negroni clásico
• Cómo preparar un clavo oxidado
• Cómo preparar un manhattan y un old fashioned on the rock

OTROS TRAGOS

• Cómo preparar ruso negro y blanco
• Cómo preparar un clásico gibson y un café irlandés

COCTELERÍA DE AUTOR

• Entrevista al profesor Rodrigo Muñoz
• Bienvenida al curso de Coctelería de Autor
• Mixología
• Barman
• Herramientas
• Cristalería
• mise-en-place
• Orden y limpieza

BOTELLAS DEL MERCADO CLÁSICAS

• Pisco
• Ginebra
• Vodka
• Tequila
• Ron
• Whiskies
• Aperitivos
• Aperitivos II
• Biter
• Ventas aromáticas
• Jarabes y siropes
• Hielo

¿CÓMO SE CREA UN CÓCTEL?DOMINANDO LA COCTELERÍA CLÁSICA

• Bloody Mary
• Clover club
• Oscuro y tormentoso
• El diablo
• Francés 75
• Ginebra burbujeante
• Cuello de caballo
• Julepe de menta
• Manhattan
• Mula de Moscú
• Negroni

DOMINANDO LA COCTELERÍA DE AUTOR

• Paloma
• Spritz venezolano
• Caramelito
• El Huerto
• Humo del cielo
• Filomena
• Rosas
• Señales
• Pasión negra
• Malta
• Vermú x3
• Alma
• Conclusión del Curso

HERRAMIENTAS BÁSICAS PARA PREPARAR SUSHI

• Preparación del arroz 
• El secreto de un buen sushi, la preparación del vinagre
• Variadas y fáciles técnicas de enrollado
• Verduras salteadas
• Corte de salmón y sashimi
• Salsa teriyaki y satay
• Salsa aji amarillo, acevichada y ponzu

PLAQUETAS Y ROLLO

• Plaqueta de palta / aguacate y queso crema
• Rolls Clásicos: california, hosomaki, nigiri y vegetarianos
• Roll vegetariano emplatado
• Rollo envuelto en salmón
• Rollo de tempura
• Roll furay-panko

• Boloñesa de la nonna 
• Salsa boscaiola
• Carne mechada
• Cocción pasta
• Un perfecto espagueti
• Los clásicos ñoquis
• Pasta de betarraga
• Pasta de espinacas
• Pasta fresca – Parte 1
• Pasta fresca – Parte 2
• Pesto
• Salsa pomodoro
• Relleno de betarraga
• Relleno de pollo
• Relleno de zapallo

• Introducción
• Como preparar el pisto manchego 
• Como preparar una crema catalana 
• Como preparar una tortilla de patatas 
• Como preparar una paella mixta 
• Puntos Claves

• Masa de empanadas
• Empanadas Relleno de Pino (Carne)
• Empanadas Rellenas de Pino Veganas
• Empanadas rellenas de lomo saltado
• Empanadas de Mariscos Relleno
• Empanadas Relleno de Camarón-Queso
• Empanadas Relleno de Ostión-Queso

Panes Salados:

• Marraqueta
• Pan Bao
• Pan de Molde Blanco
• Pan de Molde Integral
• Hallullas
• Dobladitas
• Bocado de Dama
• Baguette
• Ciabatta
• Focaccia
• Pan Frica (para hamburguesa)
• Pan de Lengua
• Brioche
• Pan Pita
• Pan de Betarraga
• Pan Bagel
• Masa de Pizza Crujiente

Panes Dulces y Masa Hojaldre:

• Masa de Hojaldre
• Croissant Perfecto
• Rollitos de Canela
• Glaseado Real
• Pan Dulce de Amapola
• Berlinas Horneadas
• Trenzas con Manjar

• Bienvenida 
• Conceptos básicos 
• Utensilios de panadería 
• Consejos de seguridad alimentaria 
• Contaminación cruzada 
• Quiche de vegetales
• Pan blanco de molde
• Sartén multigrano de molde
• Masa de empanadas
• Masa de pizza
• Pan de hamburguesa
• Sartén rústica
• Panettone
• Berlinés

• Bienvenida 
• Conceptos básicos 
• Utensilios de pastelería 
• Consejos de seguridad alimentaria 
• Contaminación cruzada 
• Gofres 
• Alfajores 
• Masa de tarta 
• Crema pastelera 
• Tarta de frutas 
• Pie de limón 
• Bizcocho 
• Torta de lucuma 
• Galletas con mermelada 
• Pasteles de vainilla 
• Duende 
• Brazo de reina
• Despedida

Bizcochos y tortas: 

• Aprenderás lo básico como hacer bizcocho normal y de chocolate para tortas, hacer un brazo de reina, para de ahí ir evolucionando a recetas más elaboradas tales como: preparar torta moka, tres leches, de coco, marquesa de chocolate, la tradicional selva negra y la deliciosa torta de amapola

Tarta de queso, tartas y kuchen: 

• Aprenderás la masa para tarta, las masas brisée, sucrée las precisas para preparar ricos küchen de manzana, tarta de frutos rojos, cheesecake de maracuyá en frío, cheesecake de arándanos horneados y tartas saladas como la quiche caprese.

Los clásicos de la repostería: 

• Aprenderás a preparar la masa choux o escaldada, hacer masa choux para profiteroles clásicos rellenos, podrás usar la masa choux en la torta saint honoré, muffins clásicos con frutos rojos, brownies de chocolate, los ricos carrot cake y el insuperable tiramisú italiano

Hojaldre, galletas y hojarasca: 

• Aprenderás las ricas palmeritas, bocado mini lunch, torta de hojaldre, galletas de champaña, galletas de avena con chips de chocolate y delicias de frambuesa, los clásicos chilenitos, príncipes rellenos, alfajores rellenos con manjar y tortas de hojarasca.

Decoraciones, merengues y rellenos: 

• Aprenderás a poder usar y manejar boquillas y saber manguear profesionalmente, además de como preparar crema pastelera, merengues italiano y suizo, ganache de chocolate, glaseado de queso, buttercream y hacer ricos merenguitos.
• Se incluyen pequeñas pruebas al final de cada lección con preguntas de alternativas para reforzar el aprendizaje.

MERENGUES Y RELLENOS

• Merengue italiano
• Merenguitos de merengue italiano
• Merengue Suizo
• Crema de mantequilla de merengue Suizo
• Glaseado de queso crema
• Ganache de chocolate

TORTAS MODERNAS

• Bizcocho de zanahoria
• Pastel de zanahoria armado
• Torta de vainilla bizcocho
• Torta de vainilla armada
• Bizcocho de terciopelo rojo
• Armada de terciopelo rojo
• Torta de bizcocho de chocolate
• Torta de chocolate armada

• Teoría del chocolate
• Bombón de maracuyá
• Pastel de chocolate naranja 
• Macaron de chocolate
• Mendigos
• Entremet chocolate de leche y avellana
• Ganache de chocolate relleno de macarrones
• Tableta de chocolate y frutos secos
• Chocolate caliente 

• La masa “1, 2, 3”, base de muchos postres;
• La masa de hojarasca
• La crema pompadour
• El merengue italiano
• La salsa de maracuyá para coronar con un dulce final diversos postres
• Un rico cheesecake
• El tradicional pastel de manzana
• Ricas galletas de caramelo
• Alfajores
• Chilenitos
• Un fabuloso pastel de brownie
• La exquisita panna cotta de miel
• Las crujientes nueces garrapiñadas
• Una maravillosa torta de manjar y lúcuma
• Un rico “chocolat chantty”

• Bienvenida 
• Galletón de maní
• Galletas arrugadas
• Tarta de queso crudo de Berries
• Prestigios
• Cremoso de tofu
• Tarta de chocolate
• Tarta de arándanos
• Tarta de maní
• Tinta barritas
• Calugas de maní
• Rollitos de canela 
• Barrita de arándano y chocolate
• Barritas energéticas de tahini
• Galette de bayas
• Torta de chocolate
• Leche de arroz, almendras y coco

• Tipos de productos
• Tronco de mazapán y chocolate vegano
• Pastel de risa vegano
• Trufas de avellana vegana
• Mantecol versión vegana
• Granola casera vegana
• Cheesecake crudivegano con caramelo de coco
• Milhojas de chocolate y manjar sin azúcar
• Paletas de helado de espresso y chocolate vegano
• Alfajores veganos
• Tartaleta vegana de chocolate y frutos rojos
• Galletón vegano de avena y arándanos 
• Brownie vegano
• Torta vegana de vainilla

ENTRENAMIENTO BARISTA

• Tostado del café y sus procesos 
• Molienda del café 
• Diferencias entre cepa robusta v/s arábica 
• Receta para un buen café 
• Elaboración expresso / doble 
• Elaboración ristretto y largo 
• Elaboración café americano clasico 
• Puntos críticos de la texturización 
• Texturizado de espuma de leche y montaje en capuccino 
• Texturizado de espuma de leche vegetal
• Preparación café macchiato y latte

BEBIDAS CLÁSICAS Y TÉCNICAS

• Preparación café Ahogado
• Preparación café moka chocolate
• Preparación café macchiato caramelo 
• Elaboración te chai aromático 
• Elaboración cold brew o café frío 
• Preparación tónica de café 
• Elaboración de refrescante café frapuccino

MÉTODOS DE EXTRACCIÓN

• ¿Qué es el café de especialidad? 
• Introducción a metodos de preparacion de cafe y extracción de aromas 
• Cómo utilizar la prensa francesa de café correctamente 
• Cómo usar el método v60 para café 
• Correcto uso de cafetera italiana o método greca 
• Correcto uso de prensa de café o aeropress

• Utensilios Básicos
• Mermelada de Arándanos
• Chucrut Antiinflamatorio
• Ketchup Probiótico
• Ajos Fermentados
• Rabanitos Encurtidos
• Huevos Galácticos
• Kimchi Vegano
• Pepinos en Salmuera
• Chutney de Mango

• ¿Qué es la Fermentación de Bebidas?
• Madre de Jengibre
• Creando SCOBY de Kombucha
• Kefir de Leche
• Utensilios Básicos
• Ginger Ale
• Kombuchas Saborizadas
• Yogurt de Coco
• Kefir de Agua
• Ginger Fresh
• Suero de Kefir
• Kavass